影响果蔬呼吸强度的因素都有哪些
2020-08-18 17:17:47
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果蔬的呼吸作用与贮藏寿命密切相关,在不妨碍果蔬正常生理活动和不出现生理病害的前提下,应尽可能降低它们的呼吸强度,以减少物质的消耗,延缓果蔬的成熟衰老。

 

那么,影响果蔬呼吸的因素都有哪些呢?

 

1、果蔬本身的因素

 

(1)种类与品种

不同种类果蔬的呼吸强度有很大差别,这是由遗传特性所决定的。一般来说,夏季成熟的果实比秋季成熟的果实呼吸强度要打,南方水果比北方呼吸强度大。

同一种类果实,不同品种之间的呼吸强度也有很大差异。

蔬菜中,叶菜类和花菜类的呼吸强度最大,果菜类次之,根茎类蔬菜最小,也更耐储藏。

 

(2)发育年龄和成熟度

在果蔬的个体发育和器官发育过程中,以幼龄时期的呼吸强度最大,随着发育,呼吸强度逐渐下降。

 

(3)同一器官的不同部位

果蔬同一器官的不同部位,其呼吸强度的大小也有差异。如蕉柑的果皮和果肉呼吸强度差异较大。

 

2、湿度和温度

 

(1)温度

温度是影响果蔬呼吸作用最重要的环境因素。在0℃—35℃范围内,随着温度升高,呼吸强度增大。适宜的低温,可以显著降低产品的呼吸强度,并推迟呼吸跃变型果蔬产品的呼吸跃变高峰的出现,甚至不表现呼吸跃变。

 

(2)湿度

湿度对果蔬呼吸强度也有一定的影响,稍干燥的环境可以抑制呼吸,如大白菜采后稍微晒晾,使产品轻微失水有利于降低呼吸强度。

 

(3)气体成分

在正常的空气中,O₂大约占21%,CO₂占0.03%。适当降低贮藏环境O₂浓度或适当增加CO₂浓度,可有效的降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现,并且可抑制乙烯的生物合成,延长果蔬贮藏寿命。

 

(4)机械损伤和生物侵染

果蔬在采收、采后处理及贮运过程中,很容易受到机械损伤。果蔬受机械损伤后,呼吸强度和乙烯的产生量明显提高。组织因受伤引起的呼吸强度不正常增加称为“伤呼吸”。

 

(5)乙烯

乙烯气体可以刺激跃变型果蔬提早出现呼吸跃变,促进成熟。一旦跃变开始,再加入乙烯就没有任何影响了。

 

(6)化学物质

有些化学物质,如青鲜素、矮壮素、赤霉素、2,4-D、重氮化合物、一氧化碳等,对呼吸强度都有不同程度的抑制作用,其中的一些也作为果蔬产品保鲜剂的重要成分。

 

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