芒果贮藏保鲜的因素是什么?
2020-08-05 15:32:26
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芒果盛产的季节里,要如何做好它的保鲜和贮藏呢?

一、采收   

宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。芒果在温度28℃一32℃下,所有栽培种的果实后熟速度均比较快,平均3—8天即达到三级成熟,三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。

 

二、贮前处理   

芒果采回后先在室内堆放一昼夜,使其发汗、降温,然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃热水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果,以防止炭疽病的发生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min,则既可防腐又可延迟后熟。

三、贮藏方法   

1、乳液涂层  

在水果表面徐层处理形成一层半透膜,延缓其采后生理活动;另外也限制了昆虫和微生物的入侵,且涂层法比其他贮藏法成本低,操作简单。   

徐层液制备 :原料50%Bx的麦芽糖糊精(DE=10),3%的CMC--Na(低粘度),10%的酯酰脂肪酸(司班,HLB=6),丙二醇,等。 将上述原料混合后在室温下电磁搅拌15min,加0.1%的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用。   

加热使涂层液温至40℃喷洒到待保藏的芒果上,然后贮藏在15℃和25℃,相对湿度为80%一85%的条件下。  

2、射线照射  

用于食品鲜藏的,主要是穿透力很强的射线,常用的有rad射线和β射线。芒果经过辐射处理在13℃贮藏比对照组延迟40天成熟,在20℃贮藏延迟10天成熟。

   


 

 3、气调贮藏  

很多水果都能在实验室进行气调贮藏,但只有少数水果(例如:苹果、梨)得到了商业应用。芒果同样也适合,这有利于延长货架期和保证品质指标变化较小。   

4、气调包装 

这种方法需考虑贮藏温度、包装材料、脱氧剂和乙烯吸附剂等。另有研究用0.06mm厚的聚乙烯袋包装密封,同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂,使氧浓度为3%一5%,CO2为2.5%一5%。在10℃一12℃可保鲜30d左右。  

 5、减压贮藏法   

将芒果贮藏在减压为19.6KPa(约147mmHg)RH:98%一1OO%,13℃环境中,贮藏三周后果色鲜绿。果实硬度和好果串都较高。由于该法技术难度较大,保鲜成本较高,尚未商业应用。

  

 

6、电子保鲜   

电子保鲜贮藏器,就是运用高压放电,在贮存果品、蔬菜等食品的空间生一定浓度的臭氧和空气负离子,从而达到果蔬防腐保鲜的一种设备。从分子生物学角度看,果品蔬菜可看作是一种生物蓄电池,当受到带电离子的空气作用时,果品、蔬菜中的电荷就会起到中和作用。使生理活动似假死现象,呼吸强度因此而减慢,有机物消耗也相对减少,从而达到贮藏保鲜要求。 具有投资少、能耗低和保藏品质高的优点。因此开发前景广阔。

 

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