水果呼吸与保鲜贮藏
2020-07-23 16:47:53
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呼吸作用:这是采后水果的一个最基本的生理过程,是新鲜水果正常的代谢活动。只有维持果实的呼吸作用,才能保持其生命力,保证果实良好的品质。呼吸作用的强弱,通常用呼吸强度的大小来衡量。果实的品质变化与呼吸作用的类型和呼吸强度的大小有关。

 

呼吸变化分类:果实呼吸速率达最高值的时期,是果实个体发育的转折期。不论在树上还是采收的果实,只要发育进入这一临界期,呼吸速率就会急速上升,达到最高值,而后缓慢下降。与此同时,伴随着一系列的成熟生理变化的发生。根据水果的呼吸变化类型,果实分为跃变型和非跃变型两类。

跃变型水果:苹果、梨、杏、香蕉、猕猴桃、无花果、桃子、柿子、李子等

非跃变型水果:甜橙、蜜柑、柠檬、金柑、荔枝、葡萄、橘、樱桃、菠萝、火龙果、草莓、龙眼、枇杷、橄榄等。

 

发生呼吸越变的原因是:果实从采收到完熟之间,其所贮存的淀粉在酶的作用下发生强烈的水解,大分子的淀粉被分解为较低分子量的有机化合物,为呼吸作用提供了充足的呼吸基质,于是呼吸作用再度旺盛,呼吸强度骤然升高,形成呼吸强度的越变。

保鲜贮藏:呼吸强度越大,果实消耗的营养成分就越多,果实衰老速度就越快,贮藏寿命就越短。因此,为延长贮藏期,要尽量采用适宜的贮藏环境,抑制果实的呼吸作用,降低呼吸强度。

一般来说,当果实内产生的乙烯浓度超过0.1㎎/L时,乙烯就起了刺激果实增强呼吸,促进成熟的作用。

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