应季李子如何做好贮藏保鲜
2020-07-09 15:57:28
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李子是蔷薇科李属植物李的果实,别称嘉庆子、玉皇李、山李子等,最早的品种通常在5~6月间成熟,普遍品种于7~8月间成熟。

 

作为我国三大原产水果之一的李子(与杏、桃并列),在国内各省各地均有栽培,主要产于产辽宁、吉林、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西和台湾等地。

 

李子饱满圆润,玲珑剔透,形态美艳,口味甘甜,营养丰富,具有补中益气、养阴生津、润肠通便、润滑肌肤的功效,在市场上是比较受欢迎的水果。

 

              

但是李子皮薄、肉软、汁多,贮运易受机械损伤,低温贮藏容易发生褐心病,高温贮藏又容易腐烂变质,如何做好李子的采收与贮藏保鲜,延长市场供应期,具有非常重要的意义。

 

 

一、采收流程

 

1、李子采收

 

适时、无伤采收,是延长李子贮藏寿命的关键步骤。当李子果皮从绿色转为该品种特有的颜色、表面有一层薄薄的果粉,果肉仍较硬时,为最佳采收时期。

 

采收应在干燥的气候条件下进行,采摘时用手指捏住果柄从果枝上将果实摘下,不能持握果实,以免导致病原菌侵入,影响外观和贮藏效果。

 

每一棵果树上的果实成熟时间不一致,应该要分批采收。

 

 

2、预冷处理

 

在远销或者贮藏前,李子一定务必要做好预冷处理。非常重要,却是我国当前果业极度缺失的环节。在李子采收后的3小时内,最迟在24小时内必须冷却到4-5℃以下,才能有效的防止褐腐病和软腐病的发生,同时也可以避免出现温度交换,提高周边温度的情况。

 

预冷可以通过将果实放入0.5~1℃的冷水中降温处理,也可通过预冷机实现。

 

二、保鲜方法

 

1、冰窖贮藏

 

用碎冰块平铺窖底,然后将预冷后的果筐放在冰上码垛,层与层之间填满碎冰,垛与垛之间也用碎冰填充,垛好后再用碎冰覆盖果垛,其上再覆盖塑料薄膜,然后在薄膜上堆厚70至100厘米的锯木等隔热材料。

 

必须注意封闭窖门,窖温控制在0至1摄氏度为好,进出窖时应迅速随手关门,8月中下旬贮藏的李子可至立冬时节并可转移到普通窖中继续贮藏,直到春节供应市场。

 

这种方法对场地要求比较高,对体量要求也比较大,相对来说比较难实现。

 

 

2、冷库贮藏

 

贮藏温度为0-1℃,温度90%左右,李子在-1℃下贮藏45-60天会出现低温引起的褐变,应注意避开这个温度。在李子进库前应用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸进行消毒,避免李子带菌入库,快速病发。

 

3、气调贮藏

 

①控气贮藏:用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子,在气温为0至1摄氏度、二氧化碳含量为7%至8%、氧气含量为1%至3%的条件下可贮藏70天。

 

②小包冷藏:将李子去梗,剔除病虫、伤烂果后,装入聚乙烯薄膜小袋,每袋装1至1.5公斤,密封后置于零下一度的温度条件下可保存2至3个月。

 

 

三、抑菌保鲜产品

 

针对李子储藏保鲜,包乐包与成都农林科学院联合研发的2种包装产品非常试用,保鲜效果明显。

 

1、水果呼吸抑菌保鲜包装(冷链冻库适用)

               

以多孔性高透气性材料制成,调整透气微孔,可以调节袋内湿度、形成低氧气高二氧化碳的微环境、抑制乙烯生物合成,有效减缓水分及营养成分流失,减少贮藏期腐烂损失。

 

此外,袋子兼具负离子杀菌和抑菌作用,可分解农残,提高果子食品安全性。

 

普通冻库贮藏时间可达2月以上,部分品类甚至6个月后仍维持新鲜状态。

                      

2、气调保鲜包装(常温冷藏保鲜可用)

              

果蔬气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比较,该项技术具有无法比拟的优点。

 

通过气调保鲜包装,可以改变果实贮藏环境中的气体成分、降低贮藏环境中的乙烯气体含量、抑制微生物活性,从而达到保鲜期有效延长、提高果实商品价值的效果。

                              

说到底,在我国果业保鲜技术和链条发展尚不完善的情况下,提前提高保鲜意识,接触可行保鲜技术,在水果销售上降低损耗,才能更多的获取收益,走在对手前面。

 

李子正值上市旺季,做好保鲜不仅可以在应季时延长货架期,更有可能长期保存,错峰销售,售出更高的价格,赚更多的收入。

 

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