大樱桃如何做好保鲜
2020-05-13 16:51:15
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5月,温暖明媚的初夏,正是鲜艳圆润的大樱桃成熟上市的最佳时期。

 

我特别爱吃樱桃,尤其是刚从树上摘下来的,红润娇艳,酸甜可口,如果颜色再深些,口感更加香甜脆爽。

 

 

不过,对果农伯伯来说,大樱桃采摘期短,上市时间集中,不易保存运输,导致它对保鲜的需求颇为强烈。

 

保鲜要取得理想效果,需要对大樱桃的全生命周期各环节重点关注,尤其在其采摘前要做好品质把控的工作。

 

大樱桃采摘方式

 

采摘成熟度在8-9成熟、采摘最佳时间在上午,温度过高不宜采摘,采摘篮子底部和上层最好垫湿毛巾,控制水分、温度、碰伤,剔除伤果、烂果、霉腐变质果,及时放入冷库。

 

 

 大樱桃目前现有保鲜方法

低温冷藏

樱桃冷藏适宜温度为-1℃+ — 1℃,相对湿度在90%—95%,在这种条件下,贮期可达30—40天。樱桃在入库前需要先预冷,进行采后处理包装,最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好,入贮前冷库温度甚至还可以稍低一些,入贮后使果温迅速降至2℃以下,要保证恒定低温高湿条件。

 

气调冷藏

樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为:温度0℃,二氧化碳20%—25%,氧气3%—5%,相对湿度是90%—95%。目前大规模气调库应用较少,大多采用MA气调贮藏方法。

 

减压贮藏

减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果梗保持青绿,与常压贮藏相比果实腐烂率低,贮藏期长,果实的硬度和风味,及营养损失均很小,试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱,每4小时换气一次,可贮50-70天。

 

涂膜处理

涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜,大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。

 

 

防腐处理

樱桃皮薄多汁,在采收、运输和包装过程中极易造成机械伤而被病原菌感染,酿成腐烂。甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病等。主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。

 

大樱桃采摘后完整保鲜方法
 
1. 清理冷库,特别是腐败变质的物品一定要清理干净,如有必要,做灭菌消毒处理,设定合理的冷藏温度。
注:
① 清理冷库,除去冷库的杂物,尤其是化学物质类物品。
② 杀菌,每五十立方米可以用30瓦紫外线灯,照射6小时。
 

 
2. 预冷,把冷库温度降到2度—3度之间,将所有处理后的果实放置在冷库中预冷12h以上(预冷时间可根据实际情况调整),至果心温度下降到和果表温度一样。如果实需要浸冷水清洗,冲洗干净后沥干水份,入袋前保证果实表面干燥。

 

3. 生产加工,设备运营速度调试适合的速度(根据原果的质量来实际调控)对坏果筛选系统调致较高灵敏度,最后应人工严格筛选坏果粒生产过程中(水源要进行消毒,包装前果品灭菌剂溶液洗果的使用,低温下操作)。
 
4. 包装,垫吸水保鲜纸+包乐包纳米保鲜袋,成品水果不能有水渍残留,包装好放回冷库温度降到2℃-3℃即可出货,空运包装必须加装隔热膜(果实必须均匀平整防止堆积造成挤压)。
 

 

5. 运输,车箱湿度控制在80-90之间,氧气含量为3%-6%,温度在2℃-3℃,运输途中确保稳定控制在范围之内,加装温度记录仪全程跟踪,从生产到空运必须要准确的控制好时间的对接,尽量减少存放的时间。

 

关键点
 
1. 机械损伤果、烂果、劣果(成熟度过高果柄不牢)是主要造成品质下降、无法长期保存的主要原因。
 
2. 从果园采摘-生产-运输的温度控制不当是造成果品偏软、降低保鲜周期的重要原因,因为大樱桃是极其娇贵的品种,所以每个细节都要细心把控。
 

3. 相比普通包装材料,采用纳米保鲜袋包装大樱桃,可大大延长保鲜时间,延长货架期。

 

 

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