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5月,温暖明媚的初夏,正是鲜艳圆润的大樱桃成熟上市的最佳时期。
我特别爱吃樱桃,尤其是刚从树上摘下来的,红润娇艳,酸甜可口,如果颜色再深些,口感更加香甜脆爽。
不过,对果农伯伯来说,大樱桃采摘期短,上市时间集中,不易保存运输,导致它对保鲜的需求颇为强烈。
保鲜要取得理想效果,需要对大樱桃的全生命周期各环节重点关注,尤其在其采摘前要做好品质把控的工作。
大樱桃采摘方式
采摘成熟度在8-9成熟、采摘最佳时间在上午,温度过高不宜采摘,采摘篮子底部和上层最好垫湿毛巾,控制水分、温度、碰伤,剔除伤果、烂果、霉腐变质果,及时放入冷库。
大樱桃目前现有保鲜方法
樱桃冷藏适宜温度为-1℃+ — 1℃,相对湿度在90%—95%,在这种条件下,贮期可达30—40天。樱桃在入库前需要先预冷,进行采后处理包装,最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好,入贮前冷库温度甚至还可以稍低一些,入贮后使果温迅速降至2℃以下,要保证恒定低温高湿条件。
樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为:温度0℃,二氧化碳20%—25%,氧气3%—5%,相对湿度是90%—95%。目前大规模气调库应用较少,大多采用MA气调贮藏方法。
减压贮藏
减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果梗保持青绿,与常压贮藏相比果实腐烂率低,贮藏期长,果实的硬度和风味,及营养损失均很小,试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱,每4小时换气一次,可贮50-70天。
涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜,大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。
樱桃皮薄多汁,在采收、运输和包装过程中极易造成机械伤而被病原菌感染,酿成腐烂。甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病等。主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。
3. 相比普通包装材料,采用纳米保鲜袋包装大樱桃,可大大延长保鲜时间,延长货架期。
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