果蔬采收的适宜时期如何判断
小包
2021-04-14 15:48:29
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果蔬采收期取决于产品的成熟度、产品的特性和销售策略。

 

产品根据其本身的生物学特性和采后用途、市场远近、加工和贮运条件而决定其适宜的采收成熟度。

一般作为当地鲜销的产品可以晚采一些,以达到最大产量和最佳品质。作为长期贮藏和远途运输的果实,有的在充分成熟时采收,这有利于保证质量和提高其耐藏能力,如柑橘类、葡萄等;有的在果实已达到一定大小,质量已有一定保证的情况下,尽可能提早采收,这有利于延迟呼吸高峰的到来,有利于长期贮运,如香蕉、菠萝、苹果和梨等。

 

有些果蔬并非以生理成熟作为食用或加工原料的采收标准,而往往以产品器官的生长度为依据。例如,黄瓜、茄子等采收细嫩果实;甜椒多数在果实发育饱满,尚未达到生理成熟的绿果时采收,也可在成熟后采收红色果;至于叶菜类则以其生长状态为采收标准,有些菜叶采收标准不严格,可以根据市场需要及时采收;块茎、鳞茎等有休眠期的蔬菜,开始进入休眠时采收最耐贮藏。

 

可见,采收成熟度,即水果、蔬菜生长发育达到可以采收的成熟度,因其种类及用途不同,采收成熟度的标准也不一样。

 

(1)贮运成熟度

果实已充分长大,但未完全成熟,适当提早采收,果实质地尚硬实,有利于贮藏和长途运输。

 

(2)食用成熟度

果实充分成熟,表现出良好的色、香、味,营养价值高,适于即进鲜食,也适于就地销售或短途运输。

 

(3)加工成熟度

根据加工品对原料的要求确定采收期,有利于提高加工品的质量。

 

(4)生理成熟度

是指根据植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果菜类和水果以种子充分成熟为标准,但这时果实过熟,果肉组织软化发绵解体,品质和营养价值大为降低,既失去商品价值,也不适于食用,更不适于贮藏运输。

 

好啦,每次学一点,下期咱们继续讲采收成熟度的判断方法。

 

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