果蔬冻害如何控制?这几个方法很常见
小包
2021-03-30 17:26:50
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果蔬在储藏过程中容易因生长环境气温太冷或冷库的温度过低导致机体受冻而发生冷害。

 

前面我们讲到了发生冷害和冻害的原因和症状,今天一起聊聊对于它们的控制办法吧!

 

1、温度处理

(1)温度预处理

为减轻冷害的损失,应避免在冷害温度下进行贮藏。对冷害敏感的果蔬,在低温贮藏前,预先采用高于冷害发生的临界温度处理一定时间,可以改善果蔬的冷害症状。

 

(2)变温热处理

热处理可以提高过时的耐低温能力,低温下甜椒果实呼吸异常升高,果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可以降低低温胁迫引起的呼吸增加,减缓果肉细胞电解质渗透。

 

(3)热激处理

枇杷果实采后经48~52℃、10min的热激处理,然后2~5℃贮藏,通过对贮藏期间果实冷害级别、呼吸速率、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、苯丙氨酸解氨酶活性和质膜相对透性变化的分析,研究贮前热激处理对冷藏枇杷果实冷害的生理作用。

贮前热激处理有推迟和减轻枇杷果实冷害症状发生、降低果肉温劣变的作用。贮前热激处理结合低温冷藏是延长枇杷果实贮藏寿命的有效措施之一。

 

2、调节贮藏环境中的气体组合

气调贮藏减轻果蔬冷害的效果受产品种类、氧气和二氧化碳浓度、处理时间和贮藏温度等因素影响。

在贮藏过程中,适当的提高二氧化碳的浓度,降低氧气浓度有利于减轻冷害。

 

3、提高贮藏环境的湿度

在研究黄瓜的冷害与温度、湿度的关系时,发现在比较高的相对湿度下,可以减轻冷害。减少果蔬水分的损失,有利于降低冷害的发生。

 

4、钙处理

研究发现,高钙含量比低钙含量的果实耐冷性强,而且采后浸钙或真空深入钙等人为增加果实钙含量的方法同样可以降低果蔬冷害。

 

另外,冻结对任何果蔬都有害,解冻后果蔬很快就会腐烂。但不同种类、品种的果蔬对冻害的敏感性不同,在高寒地区利用零下低温贮藏耐寒性蔬菜,如芹菜、香菜、大葱等,使之长期保持冻结状态,也是一种有效的保鲜手段。

 

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