果蔬还会受到低温冷害?伤害力有多强?
小包
2021-03-09 16:26:55
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前面咱们已经提到过了,对于果蔬储藏来说,高温高湿的环境是很不利的。

 

反而是低温会有利于果蔬贮运,果蔬采收后进行低温贮藏保鲜以增加其产后附加值,但是,果蔬采后仍然是活的有机体,不适宜的低温会造成低温伤害。

 

通常来说,低温伤害可以根据低温程度和受害情况分为冷害和冻害,尤其是冷害的发生导致所贮产品品质降低,严重影响果蔬的经济效益。

接下来,我们一起了解一下什么是冷害,什么又是冻害?

 

一、冷害

 

冷害又称寒害,指植物组织在其冻结点以上的不适低温所造成的伤害。

 

冷害主要发生在原产于热带、亚热带的水果和蔬菜,如香蕉、菠萝、黄瓜、青椒等;某些温带水果如苹果、梨的某些品种,当在0~4℃下长期贮藏时,同样会产生冷害症状。

 

1、果蔬冷害的常见症状

 

冷害常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫,果皮或种子变褐,不能正常变熟,果蔬风味变劣,出现异味甚至臭味,加速腐烂。

 

不同果蔬冷害症状有所区别。

 

冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的,但有时在低温下症状并不明显,移到常温后呼吸反常,很快腐烂。

 

2、冷害的特点

 

(1)果蔬冷害损伤程度与低温的程度和持续时间长短密切相关

 

在冷害温度下贮藏温度越低,持续时间越长,冷害症状越严重,反之则轻。

 

(2)冷害还可以累积

 

果菜类在采前受到5d冷害温度的影响,采后又经历5d冷害温度,其表现的受害程度与受到连续10d的冷害相仿。

 

(3)果蔬对冷害的敏感程度与栽培地区及其生长季节有关

 

温暖地区生长的果蔬比冷凉地区的果蔬敏感,夏季产品比秋季产品敏感。

 

(4)果蔬对冷害的敏感程度与其成熟度有关

 

提高果蔬的成熟度可降低果蔬对冷害的敏感度。

 

 

二、冻害

 

冻害是指果蔬在冰点以下低温时由于发生冻结而造成的伤害。植物对冰点以下的低温的适应叫抗冻性,常与霜害伴随发生。

 

冻害是限制农业生产的一种自然灾害,应予以重视。

 

发生冻害的植物表现为叶片如烫伤,组织因细胞失去澎压而变软,叶色变为褐色,严重时死亡;而果蔬具体表现为组织半透明或结冰,颜色变深、变暗,表面组织产生褐变。

 

1、冻害的机理

(1)细胞间结冰引起植物伤害

细胞间结冰是指温度下降的时候,细胞间隙当中细胞壁附近的水分结冰,其主要原因就是原生质过度脱水,使蛋白质变性或原生质发生不可逆的凝胶化。

 

(2)胞内结冰对细胞的危害

这是一种致命损伤,其主要原因就是机械损害,这种危害更直接。原生质是有高度精细结构的组织,冰晶形成以及融化时对质膜与细胞器以及整个细胞质产生破坏作用,影响代谢。

 

2、果蔬组织冻结对贮藏的影响

果蔬组织内含水量很高, 在冰点以下的温度下,会发生细胞内外水分结冰,使细胞受伤,失去果蔬鲜活状态,风味受到影响。

 

3、影响冻害发生的因素

果蔬受冻害的程度决定于受冻时的温度及持续时间。环境温度不太低或持续时间不长,组织的冻结程度轻,仅限于细胞间隙的水结冰。

 

 

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