• 成都市农林科学院
    果蔬保鲜技术研发专家课题组

    —— Solution ——

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    郑  旗

    成都市农林科学院农产品加工与贮藏研究所所长

    高级工程师,高级咨询师

    现从事农产品加工与贮运、果蔬贮藏保鲜设备研发等工作,多次获成都市科技进度奖;科技论文曾获中国科协年会优秀论文一等奖;2006年被评定为成都市“优秀人才示范岗”;曾主持多项国家、省市科研项目,近年来获得国家发明和实用新型专利10余项,发表论文10余篇。在全国多个省市主持、实施农产品保鲜贮运、淀粉加工、食品加工、饲料加工、机械工程等工程项目数十项。

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    郭奇亮

    成都市农林科学院农产品贮运保鲜研究室主任

    高级工程师,农学硕士

    主要从事农产品采后产地初加工工艺环节关键技术方面的研究以及相关技术配套及咨询服务
    获得成都市科技进步三等奖1项,专利13项,发表论文5篇。

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    刘  继

    成都市农林科学院高级工程师,农学博士

    主要研究果蔬采后贮藏期、运输期、货架期病原微生物及天然抑制物的应用效果及应用方式研究。

    在国内外发表SCI、EI、CSCD文章共计30余篇。获发明专利4项,实用新型专利6项。

大量水果损耗现状

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    草莓变质

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    超市芒果缩水

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    超市猕猴桃缩水

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    车厘子变质

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    超市石榴腐败缩水

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    李子电商损耗腐败

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    猕猴桃电商包装腐败变质

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    西红柿腐败变质

  • 保鲜,是降低损耗、增加收益的根本

      水果如动物一般有生理寿命,要经历生长、发育、成熟、衰老,直至解体死亡的过程。而市场却更关注水果的商品寿命,即其所具有的商品价值的时长。构成水果商品价值的主要因素不外乎它的色、香、味、质地和营养成分。这些要素会随着时间流逝变得越来越差,直至最终不足以支撑而失去商品价值。而水果保鲜就是利用一切必要的手段使水果的商品寿命得以延长的根本途径。

      水果生产的两个重要特征是具有季节性和地域性。其中大多数水果都是一年收获一季,具有明显的淡旺季之分,因此要想延长供应期,达到周年上市,就需要采取一定的保鲜贮藏措施。另外,还有许多水果受地域限制,想要做到跨区域供应,就免不了长距离的运输和中转,少不了上市周期的延长。但具农业部资料显示,我国每年约有8000万吨水果在运输储存中腐烂,损失总价值近800亿元,相当于2亿人口一年的果量。水果损耗率达30%,甚至一些呼吸强度特别大的非跃变型水果损耗率可达50%以上,而欧美发达国家仅为5%左右。

      水果是果农的心头肉,也是果商的销售本钱,大量的损耗成为他们的心头之痛。要解决这一问题的根本办法就给予是水果保鲜技术的支撑,既要做到在时间上延长水果的供应期限,也要在空间上扩大水果的市场领域。

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多重原因导致难以保鲜,诊断很重要

水果的生命力是其可以保鲜的先天条件,而先天条件的优劣将决定它们贮藏保鲜的效果。要想做好水果保鲜,必须认 识它们在全生命周期的生命活动,并对影响保鲜的多重因素进行分析和测试,做好保鲜诊断。

水果采前,容易因田间环境复杂,病原微生物种类多,传染途径广,而感染病菌的孢子体或菌体。但由于采前环境与 水果自身条件不宜发病,所以通常此时症状极少出现。当水果采收入库后,环境发生极大变化,为病原物的繁殖和侵染提 供有利条件;同时随着贮藏时间延长,水果本身的抗病性降低,病菌就会趁虚而入,引发病害。如在采后进行清洗消毒或 防腐处理,工序和成本势必增加,且易使水果遭受机械损伤,进而加大微生物的入侵和感染。所以,在采前进行侵染性病 害的预防工作,是提高水果耐贮性和抗病性的有效办法。

水果采后的主要生命活动包括呼吸作用、蒸腾作用、后熟衰老等。

呼吸作用是采后水果的主要生命活动形式,其水平高低直接影响到水果的商品品种 和保鲜寿命。呼吸作用过旺,会消耗水果体内过多的贮存物质,促使衰老进程加快。因 此好的保鲜效果,需要维持水果最低限度的呼吸作用。同时,还需要控制包装和贮存环 境中的乙烯生成,以免过高的乙烯浓度增强呼吸强度、加速衰老。

蒸腾作用即水果向周围环境蒸发水汽的过程。水分蒸发将导致水果的新鲜度 下降,衰老进程加速,抗病性减弱。要控制好水果的蒸腾失水,需了解相关影响 因素,并采取相应的措施。水果表面的组织结构、水果细胞的持水力、细胞间隙 大小,甚至外部因素及外力机械损伤,都会对水分蒸腾产生影响。

后熟是指部分水果在采收时其色香味或质地尚未达到最佳食用状态,需 要在采收后继续成熟一段时间。衰老指水果由成熟走向死亡的一个渐变的自 然过程,是自然规律决定的不可逆转的发展方向,但其发展速度是可以控制 和减慢的。呼吸跃变型的水果就具有典型的后熟特征,做好保鲜需要尽量推 迟呼吸跃变高峰的出现。

水果的保鲜,是一个复杂的系统工程,每个水果类别,根据产地环境、水果品种、 种植条件、天气情况、采收情况等不同,在保鲜上需要解决的问题也有差异。要取得好的保鲜 效果,需要进行一系列的保鲜诊断,才能有针对性的提出保鲜解决方案。

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  水果的生命力是其可以保鲜的先天条件,而先天条件的优劣将决定它们贮藏保鲜的效果。要想做好水果保鲜,必须认

识它们在全生命周期的生命活动,并对影响保鲜的多重因素进行分析和测试,做好保鲜诊断。

  水果采前,容易因田间环境复杂,病原微生物种类多,传染途径广,而感染病菌的孢子体或菌体。但由于采前环境与

水果自身条件不宜发病,所以通常此时症状极少出现。当水果采收入库后,环境发生极大变化,为病原物的繁殖和侵染提

供有利条件;同时随着贮藏时间延长,水果本身的抗病性降低,病菌就会趁虚而入,引发病害。如在采后进行清洗消毒或

防腐处理,工序和成本势必增加,且易使水果遭受机械损伤,进而加大微生物的入侵和感染。所以,在采前进行侵染性病

害的预防工作,是提高水果耐贮性和抗病性的有效办法。

 

  水果采后的主要生命活动包括呼吸作用、蒸腾作用、后熟衰老等。

 

  呼吸作用是采后水果的主要生命活动形式,其水平高低直接影响到水果的商品品种

和保鲜寿命。呼吸作用过旺,会消耗水果体内过多的贮存物质,促使衰老进程加快。因

此好的保鲜效果,需要维持水果最低限度的呼吸作用。同时,还需要控制包装和贮存环

境中的乙烯生成,以免过高的乙烯浓度增强呼吸强度、加速衰老。

 

  蒸腾作用即水果向周围环境蒸发水汽的过程。水分蒸发将导致水果的新鲜度

下降,衰老进程加速,抗病性减弱。要控制好水果的蒸腾失水,需了解相关影响

因素,并采取相应的措施。水果表面的组织结构、水果细胞的持水力、细胞间隙

大小,甚至外部因素及外力机械损伤,都会对水分蒸腾产生影响。

 

  后熟是指部分水果在采收时其色香味或质地尚未达到最佳食用状态,需

要在采收后继续成熟一段时间。衰老指水果由成熟走向死亡的一个渐变的自

然过程,是自然规律决定的不可逆转的发展方向,但其发展速度是可以控制

和减慢的。呼吸跃变型的水果就具有典型的后熟特征,做好保鲜需要尽量推

迟呼吸跃变高峰的出现。

 

  水果的保鲜,是一个复杂的系统工程,每个水果类别,根据产地环境、水果品种、

种植条件、天气情况、采收情况等不同,在保鲜上需要解决的问题也有差异。要取得好的保鲜

效果,需要进行一系列的保鲜诊断,才能有针对性的提出保鲜解决方案。

  • 水果保鲜与否,收益差别大

    以猕猴桃为例

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    猕猴桃采前、采后保鲜成本对比

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    采前抑菌保鲜套袋-综合增收对比

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    冻库抑菌保鲜袋-综合增收对比

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