蔬菜一过休眠期就会发芽，使蔬菜的重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜和生姜发芽后肉质会变空、变干，失去食用价值。

因此必须设法控制休眠，防止发芽，延长贮藏期。主要可以通过以下几个方面来处理对休眠的控制作用：

1、温度和气体成分对休眠的影响

低温、低湿和适当的提高二氧化炭的浓度等改变环境条件抑制呼吸的措施都能延长休眠，抑制萌发。

与此相反，适当的高温、高湿、高氧都可以加速休眠的解除，促进萌发。

2、化学药剂对休眠的影响

化学药剂处理有明显的抑芽效果，它具有挥发性，不仅可以抑芽，还可以抑制蔫萎。

3、辐射对休眠的影响

辐射处理对抑制块茎、鳞茎类蔬菜如马铃薯、洋葱、大蒜和生姜发芽都有效，并已在世界范围获得公认和推广。

用6~15krad射线处理后可以使蔬菜长期不发芽，并在贮藏中保持良好的品质。

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