水果保鲜格外重要，那么在生物技术上有哪些可以控制成熟与衰老的呢？

1、微生物拮抗保鲜菌保鲜

微生物拮抗保鲜菌保鲜（多种酵母菌、丝状真菌和细菌）作为果蔬的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂。

天然微生物拮抗剂可以控制导致果实采后严重病害的伤害病原菌。

基于拮抗剂对普通杀菌剂敏感性的研究结果，未来微生物拮抗剂研究的目标应是采用综合途径即拮抗剂与低剂量选择性杀菌剂配合对贮藏条件的调控，这将比单一应用拮抗剂更能有效控制采后腐烂。

2、天然提取物质保鲜

天然提取物师从天然物质中提取、确定、筛选出抑菌效果好且具有互补效应的活性物质，抑制微生物，达到绿色保鲜效果。

3、基因工程技术保鲜

基因工程技术保鲜将进行农产品完熟、衰老调控基因以及抗病基因、抗褐变基因和抗冷基因的转导研究，从基因工程角度解决产品的保鲜问题。

美国科学家用转基因方法找到了一种控制番茄早熟或延长上市时间等有用性状的基因，并将这一基因移植到番茄内。

通过控制放慢成熟的功能基因，研制出延缓番茄成熟的新方法，近8年来已经完善了制造转基因植物的技术。

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