果蔬产品的采后预处理一般是在田间完成，这样就有效地保证了产品的贮藏保鲜效果，减少了采后的腐烂损失，减少城市垃圾。

紧接着上节的果蔬采后商品化处理的流程接着来讲分级。

分级是产品商品化生产的必须环节，是提高商品质量及经济价值的重要手段。

产品收获后将大小不一、色泽不均、感病或受到机械损伤的产品按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。

产品经过分级后，商品质量大大提高，减少了贮运过程中的损失，并便于包装、运输及市场的规范化管理。

1、分级标准

在国外果蔬分级标准有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准四种。国际标准虽属非强制性的标准，但一般水平较高。国际标准和国家标准是世界各国都可采用的分级标准。

我国《标准化法》根据标准的适应领域和范围，把标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

国家标准是国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准即专业标准、部标准，是在没有国家标准的情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某个行业范围内统一使用的标准。地方病标准是在没有国家标准和行业标准的情况下，由地方制定、批准发布，并在本行政区统一使用的标准。

我国现有的果品质量标准有16个，其中苹果、梨、香蕉、鲜龙眼、核桃、板栗、红枣等都已制定了国家标准。

此外，还制定了一些行业标准。

蔬菜由于使用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。

2、分级方法

（1）手工分级

这是目前国内普遍采用的分级方法。

这种分级方法有两种：一是单凭人的视觉判断，按果蔬的颜色、大小将产品分为若干级。二是用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，根据果实横径和着色面积的不同进行分级。

（2）机械分级

机械分级不仅可消除人为因素的影响，更重要的是能显著提高工作效率。有时为了使分级标准更加一致，机械分级常常与人工分级结合进行。

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