果蔬采收除了掌握适当的成熟度外，还要注意采收方法，果蔬的采收有人工采收和机械采收两大类。

1、人工采收

作为鲜销和长期贮藏的果蔬最好人工采收，虽然人工采收需要大量的劳动力，特别是劳动力较缺乏及工资较高的地方，更增加了生产成本。目前世界各国的鲜食果基本上仍然是以人工采收为主。

为了达到较好的采收质量，在采收时应注意以下6点：

（1）水果和蔬菜采收时，应根据种类选用适宜的工具，并事先准备好采收工具如采收袋、篮、筐、箱、梯架等，包装容器要实用、结实，容器内要加上柔软的衬垫物，以免损伤产品。针对不同的产品选用适当的采收工具如果剪、采收刀等，防止从植株上用力拉、扒产品，可以有效减少产品的机械损伤。

（2）戴手套采收，可以有效减少采收过程中的指甲对产品所造成的划伤。

（3）用采收袋或采收篮进行采收，可以用布缝制，底部用拉链做成一个开口，待装满产品后，把拉链拉开，让产品从底部慢慢转入周转箱中，这样就可大大减少产品之间的相互碰撞所造成的伤害。

（4）周转箱大小适中，周转箱过小，容量有限，加上运输成本；周转箱过大容易造成底部产品的压伤。

（5）正确选择采收的时间，在一天中温度较低的时间采收，温度低，产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，采收后由于机械损伤引起的不良生理反应小，产品采后自身所带的田间热可以降到最小。一般应选择在晴天的早晨露水干后或傍晚，要避免阴雨、浓雾天气和正午采收。

（6）采收时果蔬产品的水分含量要控制在允许范围的最小限度。水分含量高，产品的品质鲜嫩，但这种状态却在采收及采收后的处理过程中容易发生伤害和损失，虽然采后可以用晾晒的方法来降低产品的水分含量，但在降低水分含量的同时，也会增强产品的呼吸强度，促进有害物质、激素的产生，易受病菌侵染，增加产品本身的营养成分的损耗，加快产品的成熟衰老速度。

2、机械采收

机械采收可以节省大量劳动力，适用于那些成熟时果柄与果枝之间形成离层的果实。

一般使用强风压的机械，迫使离层分离脱落；或是用强力机械振动主枝，使果实振动脱落。但树下必须布满柔软的帆布垫或传送带，以盛接果实，并自动将果实送入分级包装机内。

机械采收虽然可以改善采收工人的工作条件，以及减少因大量雇佣和管理工人所带来的系列问题。但是，机械采收不能进行选择采收，容易遭受机械损伤，影响产品的质量、商品价值，贮藏时腐烂率增加，故目前国内外机械采收主要用于采后即行加工的果蔬。

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