果蔬采收期取决于产品的成熟度、产品的特性和销售策略。

产品根据其本身的生物学特性和采后用途、市场远近、加工和贮运条件而决定其适宜的采收成熟度。

一般作为当地鲜销的产品可以晚采一些，以达到最大产量和最佳品质。作为长期贮藏和远途运输的果实，有的在充分成熟时采收，这有利于保证质量和提高其耐藏能力，如柑橘类、葡萄等；有的在果实已达到一定大小，质量已有一定保证的情况下，尽可能提早采收，这有利于延迟呼吸高峰的到来，有利于长期贮运，如香蕉、菠萝、苹果和梨等。

有些果蔬并非以生理成熟作为食用或加工原料的采收标准，而往往以产品器官的生长度为依据。例如，黄瓜、茄子等采收细嫩果实；甜椒多数在果实发育饱满，尚未达到生理成熟的绿果时采收，也可在成熟后采收红色果；至于叶菜类则以其生长状态为采收标准，有些菜叶采收标准不严格，可以根据市场需要及时采收；块茎、鳞茎等有休眠期的蔬菜，开始进入休眠时采收最耐贮藏。

可见，采收成熟度，即水果、蔬菜生长发育达到可以采收的成熟度，因其种类及用途不同，采收成熟度的标准也不一样。

（1）贮运成熟度

果实已充分长大，但未完全成熟，适当提早采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途运输。

（2）食用成熟度

果实充分成熟，表现出良好的色、香、味，营养价值高，适于即进鲜食，也适于就地销售或短途运输。

（3）加工成熟度

根据加工品对原料的要求确定采收期，有利于提高加工品的质量。

（4）生理成熟度

是指根据植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果菜类和水果以种子充分成熟为标准，但这时果实过熟，果肉组织软化发绵解体，品质和营养价值大为降低，既失去商品价值，也不适于食用，更不适于贮藏运输。

好啦，每次学一点，下期咱们继续讲采收成熟度的判断方法。

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